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吃水果为什么要加盐 吃水果加点盐的好处
2022-09-22

水果富含丰富的营养成分,水果的吃法有很多,可以直接生吃,也可以做菜煲汤吃,很多人还喜欢用盐沾着吃,不同的吃法味道都很不同。

吃水果为什么要加盐

水果加盐这种吃法,不仅日本有,中国也常见。比如海南人吃杨桃的时候,要用一点盐水或撒一点盐。又比如吃菠萝的时候,也常泡盐水吃。一方面用盐水抑制水果中的蛋白酶,避免“扎嘴”,另一方面就是为了突出其甜味。还有,盐可以去火,有的水果火气大,如橘子,菠萝等。另外,从专业的角度分析,用低浓度盐水浸泡水果,会引起水果细胞脱水,水分减少,甜度自然就高了。脱水还使水果脆性增加,吃起来更爽口。盐水还可以溶解水果中的少量有机酸,这样也会增加水果的甜度。在海南,大部分水果都会蘸点辣椒盐食用,盐可以一定程度上消除水果酸涩的味道,增强水果的鲜甜口感。一般来说,质地稍硬的水果可采用这种吃法。而质地软的水果,如香蕉、葡萄等,若用盐水浸过,口感可能会变差。

吃水果加点盐的好处

水果有很多种吃法,常见的如洗干净生吃,加上沙拉酱做沙拉吃,也有人炒来吃,有人当做汤料煲汤来吃等。而在广东和海南,有些地方的人吃水果时,喜欢先加点盐:用盐水浸泡过水果再吃;撒上盐,腌渍几分钟再吃;甚至直接拿水果蘸点盐或酱油吃。按当地人的说法,这么做的目的是让水果吃起来更甜,且能去火,还能防止过敏。要想甜,加点盐?有些水果经过盐水浸泡,吃起来确实更甜、口感更好,比如哈密瓜、桃子、梨、李等。俗话也有说,“要想甜,加点盐”。为什么盐能增加水果的甜味呢?

可以这样简单地理解:由于咸与甜在味觉上有明显的差异,当食物以甜味为主时,添加少量的咸味便可增加两种味觉的差距,从而使甜味感增强,即觉得“更甜”。从专业的角度分析,其机理是:用低浓度的盐水浸泡水果(当然要先将水果切开),会引起水果细胞脱水,水果的水分含量减少了,甜度自然就高了;脱水还使水果脆性增加,吃起来更爽口些。另外,盐水还可以溶解水果中的少量有机酸,这样也会增加水果的甜度。一般来说,质地稍硬的水果可采用这种吃法;质地软的水果,如香蕉、葡萄等,若用盐水浸过,口感可能会变差。以盐或盐水增加水果甜味,通常只是一种口味习惯,而不是必然的做法。各人按照惯常的口味吃就好。泡盐水,防过敏?也有些水果是必须用盐水处理过才能吃的,比如菠萝。注意,这么做的作用不是增加甜味,而是防止过敏。

俗称的“菠萝病”,就是由吃菠萝方法不当而引起的,表现为吃菠萝后15分钟至1小时内出现头痛、呕吐、腹痛、腹泻、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻,严重者甚至出现呼吸困难、休克等。这是因为菠萝所含的菠萝蛋白酶在起作用,引起身体的过敏反应。因此,吃菠萝前,须将已削净皮、挑净果刺的菠萝切片,置于盐水中浸泡30分钟,可破坏菠萝的蛋白酶,使菠萝蛋白酶分解失效,从而避免直接食用而导致出现菠萝病。尽管盐水浸泡后菠萝蛋白酶遭破坏,有助于避免发病,但若既往吃菠萝会发生过敏反应者,建议还是不吃为宜。此外,也有的水果引起的过敏,即便用盐水浸泡也解决不了问题,比如芒果过敏。但大多数人对芒果过敏的是芒果皮而非芒果肉,故只要吃时小心,不吃接近皮的果肉即可。

特别说明一点,并非所有含酶的水果都要经过盐水处理才能吃,例如含有木瓜酶的木瓜就可以直接食用。泡盐水,不上火?一些水果较温燥,例如荔枝。俗话说,一颗荔枝三把火,难道盐水会那么厉害,能一下子压住荔枝的“火”?人们常觉得吃多了荔枝会口干舌燥,甚至会有冒虚汗、头昏、昏迷等“荔枝病”的表现,其实这都与荔枝中的糖分含量有关。一方面,荔枝的糖含量较高,约占16%;另一方面,荔枝中的糖比其他水果的糖更易被人体吸收,引起人体血糖升高,出现口干舌燥等上火表现。一旦进食量多,血糖升高明显时,就不仅会上火,而且会刺激人体内胰岛素的反射性分泌,急速降低血糖,出现表现为低血糖反应的荔枝病。故吃荔枝后喝些盐水,可减轻荔枝的糖所造成的人体反应,起到缓慢升高血糖的作用,达到所谓降火的功效。事先用淡盐水浸泡荔枝的做法,对降火以及预防荔枝病作用不大。须提醒一句,虽然用于浸泡水果的盐水浓度很低,但对于患肥胖、高血压、糖尿病的人来说,总是不太安全。而直接用水果来蘸盐吃,就更加不合适了。

吃水果加盐奥秘在这里

1、渗透作用

细胞液从低浓度环境流向高浓度环境的透过细胞膜,叫做渗透作用。以西瓜为例,当西瓜加盐时,西瓜表面的水分浓度变大导致西瓜细胞液从细胞壁内渗透出来,也就是我们所说的“脱水”。糖分浓度变得相对较高,西瓜在味觉上变得“更甜”。

2、味觉对比作用

这是一种味觉增强另一种味觉的现象,就像如果在糖水里加入少量盐(小于糖的5%),就会发现糖水变得更甜。比如,番石榴的味道比较清淡,但把番石榴蘸上辣椒盐一起吃的时候,辣椒盐激发出番石榴的甜味,比单吃番石榴好吃多了。

3、味觉相消作用

两种不同味觉的呈味物质以适当浓度混合以后,可使每一种味觉比单独存在时呈现的味觉有所减弱。比如,青芒果味道很酸,蘸辣椒和盐吃,酸味和咸味得到了奇妙的抑制和平衡,越吃越上瘾。同理,还有日本的盐津梅子。

4、抑制酶活性

菠萝除了富含维生素C和糖分以外还有较多的有机酸,其中就有一种“菠菌酶”的酶,这种酶能够分解我们的蛋白质,会对我们嘴巴里的粘膜和嘴唇的表皮有刺激作用,会让我们有一种麻麻刺痛的感觉。盐能抑制菠萝酶的活性,降低刺激性,所以一般我们吃菠萝时都会先用盐水泡一下,直接蘸辣椒盐也别有一番风味。除了上面提到的水果之外,哈密瓜、李子、杨桃、橘子、芒果等,都适合蘸盐吃!水果可以直接蘸盐,也可以加点辣椒粉做成“辣椒盐”。

味觉欺骗小心隐形盐和糖

虽然味觉的相互作用给食物带来更“够味”的口感,但也造成了一种“味觉欺骗”,让人难以察觉甜、咸等味道过浓的事实,而且在不知不觉中摄入更多热量,更多的钠,这样会给身体造成很大能量负担。当时满足了食欲,过后却会产生口感口渴的感觉,体重还会上升,这就是过多的钠和过多的糖带来的。长期高盐高糖饮食,还会增加心血管疾病的患病风险。所以,喜欢“重口味”的人,一定不要太过任性。日常还是选择清淡口味的饮食打底,避免隐形糖和盐的过量摄入。浓味食物可以偶尔大快朵颐,但不宜天天享用。